Kaiserschmarrn

Réalisation

1. 01
   Étape 1Separar y montar las claras

   Separamos las claras de las yemas y las claras las montamos a punto de nieve.

   œuf
2. 02
   Étape 2Batir las yemas

   Blanqueamos las yemas batiéndolas con el azúcar y vamos incorporando el resto de ingredientes.

   œuflaitfarine de blévanillesucresel
3. 03
   Étape 3Incorporar las claras

   Con una lengua o espátula vamos mezclando las claras con la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes.

   œuf
4. 04
   Étape 4Derretir la mantequilla

   Ponemos una buena nuez de mantequilla en una sartén antiadherente (la mía es de 15 cm) a fuego bajo y volcamos toda la mezcla.

   beurre
5. 05
   Étape 5Cocinar con pasas3 min

   Esparcimos las pasas, tapamos y dejamos cocinar unos 3 minutos hasta que empiece la masa a burbujear y veamos que por la base está dorado (puedes ayudarte levantando mínimamente con una espátula).

   raisin sec
6. 06
   Étape 6Dar la vuelta a la masa

   Partimos la masa en 4 cuartos y les damos la vuelta con cuidado.

7. 07
   Étape 7Cortar y cocinar3 min

   Dejamos cocinar otros 3 minutos y con ayuda de dos espátulas cortamos la masa en la sartén en trozos de bocado.

8. 08
   Étape 8Caramelizar y servir2 min

   Añadimos una cucharada de azúcar blanco y unos trocitos de mantequilla por toda la sartén, salteamos un par de minutos para que caramelice un pelín y cree una costra en la masa, y servimos con azúcar glas espolvoreado por encima.

   Note

   Tradicionalmente se sirve con compota de manzana, pero puedes usar la que más te guste.

   sucrebeurresucre glace