Costine BBQ laccate morbide

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Rimuovere la pleura

   Elimina la pleura dalla parte interna delle ribs e rifila eventuali parti di grasso o carne in eccesso.

   costine di maiale
2. 02
   Passaggio 2Spalmare la senape

   Spalma un velo di senape su tutta la superficie delle costine.

   senape
3. 03
   Passaggio 3Massaggiare il rub

   Cospargi abbondantemente con le spezie segrete e massaggia bene la carne per farle aderire.

   paprika affumicataaglio in polverecipolla in polveresenape in polverepeperoncinoglutammato monosodicosalePepe nero
4. 04
   Passaggio 4Cuocere sottovuoto16h

   Metti le ribs sottovuoto e cuocile nel roner a 68°C per circa 16/18 o addirittura 20 ore.

   Nota

   Serve pazienza.

   costine di maiale
5. 05
   Passaggio 5Salvare il succo di cottura

   Una volta cotte, apri il sacchetto e non buttare il succo che hanno rilasciato, che serve per la laccatura.

6. 06
   Passaggio 6Ridurre la salsa

   Mescola il succo delle ribs con la salsa BBQ affumicata, la salsa BBQ miele e lo zucchero di canna. Fai ridurre tutto in padella fino a ottenere una salsa densa, lucida e appiccicosa.

   salsa barbecuezucchero
7. 07
   Passaggio 7Laccare e infornare10 min

   Spennella le ribs con la salsa e infornale a 220°C per circa 10 min, fino a quando saranno belle caramellate.

   salsa barbecuezucchero
8. 08
   Passaggio 8Tagliare le costine

   Tirale fuori dal forno, aspetta il tempo di non ustionarti, poi taglia la costina con lo stesso osso.