Spalla di manzo in sidro di mela con purè di patate

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Arrostire l'aglio

   Avvolgere la testa d'aglio in carta stagnola e arrostire in forno finché non diventa morbido e caramellato.

   aglio
2. 02
   Passaggio 2Rosolare la spalla di manzo

   Condire la spalla di manzo con sale e pepe nero, quindi rosolarla in una padella calda finché non è dorata su tutti i lati.

   spalla di manzosalepepe nero
3. 03
   Passaggio 3Rosolare gli aromatici

   Nella stessa padella, rosolare le cipolle affettate finché non diventano morbide e traslucide.

   cipolla
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   Passaggio 4Aggiungere i liquidi

   Versare il sidro di mela e il brodo di manzo, raschiando via i residui caramellati dal fondo della padella.

   sidro di melabrodo di manzo
5. 05
   Passaggio 5Aggiungere le carote

   Aggiungere le carote intere alla pentola con la spalla di manzo e il liquido.

   carota
6. 06
   Passaggio 6Cuocere lentamente la spalla3h

   Coprire e trasferire in forno per cuocere lentamente finché la spalla di manzo non diventa tenera e si sfarina.

   Nota

   Il liquido dovrebbe ridursi e addensarsi in un sugo ricco.

   spalla di manzocarota
7. 07
   Passaggio 7Togliere la spalla di manzo e le carote

   Una volta cotta, togliere la spalla di manzo e le carote dalla pentola e mettere da parte.

   spalla di manzocarota
8. 08
   Passaggio 8Ridurre il sugo

   Continuare a fare sobbollire il liquido di cottura sul piano cottura finché non si riduce a un sugo denso e lucido.

9. 09
   Passaggio 9Bollire le patate

   Sbucciare e tagliare a cubetti le patate, quindi farle bollire in acqua salata finché non diventano tenere.

   patatasale
10. 10
    Passaggio 10Schiacciare le patate

    Scolare le patate e schiacciarle finché non diventano lisce.

    patata
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    Passaggio 11Aggiungere burro e panna

    Mescolare il burro e la panna finché il purè di patate non diventa cremoso e liscio, quindi incorporare l'aglio arrosto.

    burropannaaglio
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    Passaggio 12Impiattare e servire

    Servire il purè di patate condito con la spalla di manzo sfilacciata, le carote glassate e il sugo ridotto. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.

    patataspalla di manzocarotaprezzemolo