Alcachofas confitadas con crema de burrata y jamón ibérico

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Preparar las alcachofas

   Quitamos las hojas exteriores hasta quedarnos con el corazón. Cortamos la punta, torneamos el tallo y partimos cada alcachofa en 4. Con un cuchillo pequeño quitamos el pelito del interior y las dejamos en agua con limón para que no se oxiden.

   carciofolimone
2. 02
   Passaggio 2Confitar las alcachofas20 min

   Ponemos las alcachofas en un cazo y las cubrimos con aceite de oliva. Añadimos los ajos chafados y colocamos un papel encima para que queden siempre sumergidas. Cocinamos unos 20 minutos a fuego muy flojito, sin que hierva, hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos.

   olio d'olivaagliocarciofo
3. 03
   Passaggio 3Preparar la crema de burrata

   Trituramos la burrata con ralladura de limón, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva. Reservamos en frío.

   burratascorza di limonepepe neroolio d'oliva
4. 04
   Passaggio 4Tostar el panko

   Tostamos el panko en una sartén con un poco del mismo aceite del confitado. Lo sacamos a papel absorbente y dejamos que quede bien crujiente.

   pankoolio d'oliva
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   Passaggio 5Emplatar

   En un plato hondo ponemos la crema de burrata en la base. Colocamos las alcachofas encima, añadimos el jamón ibérico, los ajos confitados, un chorrito de aceite y terminamos con el panko crujiente.

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