Alcachofas confitadas con crema de burrata y jamón ibérico

Réalisation

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   Étape 1Preparar las alcachofas

   Quitamos las hojas exteriores hasta quedarnos con el corazón. Cortamos la punta, torneamos el tallo y partimos cada alcachofa en 4. Con un cuchillo pequeño quitamos el pelito del interior y las dejamos en agua con limón para que no se oxiden.

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   Étape 2Confitar las alcachofas20 min

   Ponemos las alcachofas en un cazo y las cubrimos con aceite de oliva. Añadimos los ajos chafados y colocamos un papel encima para que queden siempre sumergidas. Cocinamos unos 20 minutos a fuego muy flojito, sin que hierva, hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos.

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   Étape 3Preparar la crema de burrata

   Trituramos la burrata con ralladura de limón, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva. Reservamos en frío.

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   Étape 4Tostar el panko

   Tostamos el panko en una sartén con un poco del mismo aceite del confitado. Lo sacamos a papel absorbente y dejamos que quede bien crujiente.

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   Étape 5Emplatar

   En un plato hondo ponemos la crema de burrata en la base. Colocamos las alcachofas encima, añadimos el jamón ibérico, los ajos confitados, un chorrito de aceite y terminamos con el panko crujiente.

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