Pizzette e focaccine surgelabili (par-bake)

Réalisation

1. 01
   Étape 1Impastare gli ingredienti10 min

   Impastate 500 g farina 0, 3 g lievito di birra secco, 30 g olio extravergine d'oliva e 9 g sale con 285 ml acqua tiepida per 8-10 minuti, finché l'impasto è liscio ed elastico.

   farine de bléeauhuile d'olive extra vierge30 g de 30 gsellevure sèche
2. 02
   Étape 2Prima lievitazione1h 45m

   Fate lievitare l'impasto coperto per 1,5-2 ore, finché raddoppia. Potete metterlo in forno spento con una ciotola di acqua calda per accelerare.

3. 03
   Étape 3Dividere in panetti35 min

   Dividete l'impasto in panetti da 40 g e lasciate lievitare ancora per 30-40 minuti.

4. 04
   Étape 4Formare e farcire

   Schiacciate i panetti con le dita. Farcite le pizzette con 150 g passata di pomodoro e origano, tenendo la mozzarella da parte per dopo. Sulle focaccine distribuite 2 cucchiai olio extravergine d'oliva, sale grosso e rosmarino (facoltativo).

   purée de tomateoriganhuile d'olive extra vierge2 c.à.s. de 2 c.à.s.selromarin
5. 05
   Étape 5Par-bake (prima cottura)8 min

   Infornate a 200°C per soli 8 minuti, senza farle dorare. È una cottura parziale.

6. 06
   Étape 6Raffreddare e congelare

   Fate raffreddare pizzette e focaccine su una gratella, poi congelate. Si conservano in freezer fino a 2-3 mesi.

7. 07
   Étape 7Rigenerare da surgelate9 min

   Quando volete mangiarle, direttamente da surgelate, infornate altri 8-10 minuti a 200°C (o in friggitrice ad aria a 180°C per 6-8 minuti). Aggiungete i 200 g mozzarella sulle pizzette solo negli ultimi 2-3 minuti di rigenerazione, così resta filante invece di seccarsi.

   Note

   Se volete cuocerle subito senza congelare, 200°C forno statico per 15-16 minuti, aggiungendo la mozzarella a metà cottura.

   mozzarella