Pakoras con chutney de mango

Réalisation

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   Étape 1Prepare the vegetables

   Lavamos las verduras, las pelamos y las troceamos de manera uniforme, en juliana.

   pomme de terrecarottepoivronpoireau
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   Étape 2Mix the batter

   En un bol, mezclamos las verduras con las especias y la harina de garbanzos y, a continuación, añadimos el agua poco a poco hasta conseguir una especie de masa.

   pomme de terrecarottepoivronpoireaucoriandretandoori masalafarine de pois chicheeaulevure chimique
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   Étape 3Rest the mixture30 min

   Dejamos reposar la mezcla media hora en la nevera.

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   Étape 4Chop the onion

   Picamos la cebolla lo más fina que podamos y trituramos el mango.

   oignonmangue
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   Étape 5Dissolve the sugar

   En una olla, ponemos el azúcar, el vinagre, las semillas de mostaza, el ajo rallado y la sal, y calentamos hasta que se disuelva el azúcar.

   vinaigre de cidreailselgraines de moutardecassonade
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   Étape 6Simmer the chutney20 min

   Añadimos la cebolla picada, la cayena desmenuzada, el jengibre y el puré de mango y dejamos hervir suavemente unos 20 minutos, con cuidado de que no se nos pegue a las paredes del cazo.

   oignonpoivre de Cayennegingembremangue
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   Étape 7Fry the pakoras

   Cocinamos las pakoras en abundante aceite hirviendo.

   Note

   Prefiero usar aceite de girasol, pero el aceite de oliva virgen extra para freír también es una buena opción.

   huile de tournesol
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   Étape 8Drop the batter

   Con una cuchara cogemos la masa y con la mano la empujamos hacia el aceite.

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   Étape 9Drain the pakoras

   Sacamos y ponemos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.