Arroz negro con calamares y berberechos

Réalisation

1. 01
   Étape 1Limpia los berberechos1h

   Ponlos en agua con sal durante 1 hora para que suelten arena. Escúrrelos y lávelos.

   coques
2. 02
   Étape 2Abre los berberechos2 min

   Calienta una sartén sin aceite, añade los berberechos y tapa. Cuando se abran (un par de minutos), retíralos del fuego. Separa la carne de la concha (reserva unas cuantas con una concha entera para decorar). Filtra el jugo que han soltado y resérvalo.

   coques
3. 03
   Étape 3Cocina el arroz18 min

   Cocina el arroz 8 minutos a fuego vivo, luego 8-10 minutos a fuego medio-bajo o hasta que el arroz esté en su punto (al dente). Usa 600-650 ml de líquido en total (caldo de pescado, el jugo colado de los berberechos y el vino blanco) para 200 g de arroz, siguiendo la proporción de 1 de arroz por 3 de líquido; si usas el jugo de los berberechos, reduce un poco el caldo.

   Note

   Si usas el jugo de los berberechos (colado), reduce un poco el caldo para no pasarte de líquido.

   rizfumet de poissonvin blanc