Alcachofas confitadas con crema de burrata y jamón ibérico

Réalisation

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   Étape 1Limpiar las alcachofas

   Retirar las hojas más duras hasta llegar al corazón. Cortar la parte superior, arreglar el tallo y dividir cada alcachofa en cuatro. Con la punta del cuchillo quitar la pelusilla interior y dejarlas en agua con limón para evitar que se oscurezcan.

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   Étape 2Confitar las alcachofas20 min

   Colocar las alcachofas en un cazo y cubrirlas completamente con aceite. Añadir los ajos y poner un papel encima para que queden sumergidas. Cocinar a fuego muy bajo durante unos 20 minutos, sin que el aceite llegue a hervir, hasta que estén bien tiernas. Escurrir y reservar.

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   Étape 3Preparar la crema de burrata

   Triturar la burrata con un poco de ralladura de limón, pimienta negra y un hilo de aceite de oliva. Guardar en frío hasta el momento de usar.

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   Étape 4Dorar el panko

   Dorar el panko en una sartén con un poco del aceite del confitado. Pasarlo a papel absorbente y dejar que quede bien suelto y crujiente.

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   Étape 5Montar el plato

   Extender la crema de burrata en la base del plato. Colocar las alcachofas encima, repartir el jamón y los ajos confitados, añadir un chorrito de aceite y terminar con el panko tostado.

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