Alcachofas confitadas con crema de burrata y jamón ibérico

Zubereitung

1. 01
   Schritt 1Limpiar las alcachofas

   Retirar las hojas más duras hasta llegar al corazón. Cortar la parte superior, arreglar el tallo y dividir cada alcachofa en cuatro. Con la punta del cuchillo quitar la pelusilla interior y dejarlas en agua con limón para evitar que se oscurezcan.

   ArtischockeZitrone
2. 02
   Schritt 2Confitar las alcachofas20 min

   Colocar las alcachofas en un cazo y cubrirlas completamente con aceite. Añadir los ajos y poner un papel encima para que queden sumergidas. Cocinar a fuego muy bajo durante unos 20 minutos, sin que el aceite llegue a hervir, hasta que estén bien tiernas. Escurrir y reservar.

   ArtischockeOlivenölKnoblauch
3. 03
   Schritt 3Preparar la crema de burrata

   Triturar la burrata con un poco de ralladura de limón, pimienta negra y un hilo de aceite de oliva. Guardar en frío hasta el momento de usar.

   BurrataZitronenschaleschwarzer PfefferOlivenöl
4. 04
   Schritt 4Dorar el panko

   Dorar el panko en una sartén con un poco del aceite del confitado. Pasarlo a papel absorbente y dejar que quede bien suelto y crujiente.

   PankoOlivenöl
5. 05
   Schritt 5Montar el plato

   Extender la crema de burrata en la base del plato. Colocar las alcachofas encima, repartir el jamón y los ajos confitados, añadir un chorrito de aceite y terminar con el panko tostado.

   BurrataArtischockeSerrano-SchinkenKnoblauchOlivenölPanko