Risotto con Cotechino Modena IGP

Elaboración

1. 01
   Paso 1Sofreír la cebolla

   Sofríe la cebolla finamente picada con unas ramitas de romero, la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

   cebollaromeromantequillaaceite de oliva virgen extra
2. 02
   Paso 2Nacarar el arroz

   Cuando la cebolla esté transparente, nacara el arroz.

   arroz arborio
3. 03
   Paso 3Añadir el vino2 min

   Añade el vino tinto y deja un par de minutos para que evapore el alcohol.

   vino tinto
4. 04
   Paso 4Añadir el fondo

   Ve añadiendo el fondo de carne siempre en punto de ebullición, nunca frío, removiendo de vez en cuando.

   caldo
5. 05
   Paso 5Cocinar hasta el punto

   Añade un cucharón de caldo, remueve, y repite hasta acabar el caldo o hasta que el arroz esté en su punto.

   caldoarroz arborio
6. 06
   Paso 6Mantecar el risotto

   Fuera del fuego, añade unas nueces de mantequilla, el parmesano y haz la risottatura.

   mantequillaparmesano
7. 07
   Paso 7Cocinar el cotechino

   Cocina el Cotechino Modena IGP según las instrucciones del fabricante, fileteado del grosor de un dedo, y opcionalmente márcalo en la sartén para crear una capa crujiente.

   Nota

   Marcarlo en la sartén es opcional.

   salchicha