Torta con crema bruciata

Steps5

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   Step 1. Prepara la base

   Tritare 250 g di biscotti al cacao e mescolarli con 90 g di burro fuso. Stendere il composto sul fondo di uno stampo da 25 cm, compattando bene.

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   Step 2. Prepara la crema

   In una casseruola, unire 500 ml di latte, 100 ml di panna fresca, 90 g di zucchero, 3 tuorli, 25 g di amido di mais e i semi di mezza bacca di vaniglia. Cuocere a fuoco medio mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa.

   panna da montaretuorlo
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   Step 3. Aggiungi la gelatina

   Fuori dal fuoco, incorporare 8 g di gelatina previamente ammollata e strizzata (o agar agar come alternativa). Mescolare fino a completo scioglimento.

   L'agar agar funziona altrettanto bene se preferisci un'alternativa vegetale
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   Step 4. Assembla il dolce

   3 h

   Versare la crema sulla base di biscotti nello stampo. Livellare la superficie e lasciare raffreddare completamente, poi refrigerare per almeno 3 ore fino a completo rassodamento.

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   Step 5. Brucia lo zucchero

   Prima di servire, cospargere la superficie con zucchero e caramellare con un cannello a gas per creare uno strato croccante tipo crème brûlée.