Torta con crema bruciata

Method

1. 01
   Step 1Prepara la base

   Tritare 250 g di biscotti al cacao e mescolarli con 90 g di burro fuso. Stendere il composto sul fondo di uno stampo da 25 cm, compattando bene.

   Biscotti al cacaoburro
2. 02
   Step 2Prepara la crema

   In una casseruola, unire 500 ml di latte, 100 ml di panna fresca, 90 g di zucchero, 3 tuorli, 25 g di amido di mais e i semi di mezza bacca di vaniglia. Cuocere a fuoco medio mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa.

   lattepanna da montarezuccherotuorloamido di maisbaccello di vaniglia
3. 03
   Step 3Aggiungi la gelatina

   Fuori dal fuoco, incorporare 8 g di gelatina previamente ammollata e strizzata (o agar agar come alternativa). Mescolare fino a completo scioglimento.

   Note

   L'agar agar funziona altrettanto bene se preferisci un'alternativa vegetale

   gelatina
4. 04
   Step 4Assembla il dolce3h

   Versare la crema sulla base di biscotti nello stampo. Livellare la superficie e lasciare raffreddare completamente, poi refrigerare per almeno 3 ore fino a completo rassodamento.

5. 05
   Step 5Brucia lo zucchero

   Prima di servire, cospargere la superficie con zucchero e caramellare con un cannello a gas per creare uno strato croccante tipo crème brûlée.

   zucchero