Tarta de queso y azafrán

Method

1. 01
   Step 1Templa los ingredientes

   Comenzamos sacando de la nevera el queso, la nata y los huevos para templar.

   queso cremahuevonata para montar
2. 02
   Step 2Tuesta el azafrán2m 30s

   Ponemos el azafrán en papel de plata haciendo un sobre. Llevamos a la sartén el sobre unos 2-3' por cada cara a fuego medio. Solo necesitamos tostarlo para que sea muy fragante.

   azafrán
3. 03
   Step 3Muele azúcar con azafrán

   Ponemos 50g del azúcar junto al azafrán en un molinillo. Molemos hasta tener un polvo fino.

   azúcar50 g of 300 gazafrán
4. 04
   Step 4Infusiona la nata12m 30s

   Ponemos la mitad de la nata en un cazo con el azúcar molida. Infusionamos a fuego bajo (sin hervir, unos 10-15'). Apagamos y dejamos templar. Añadimos la otra mitad de la nata para ir más rápido.

   nata para montar525 g of 525 g
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   Step 5Mezcla el queso crema

   Mezclamos el queso crema con el azúcar restante y la sal usando una espátula. No queremos que entre aire: trabajad poco la mezcla, solo lo necesario para integrar.

   Note

   Trabaja la mezcla lo mínimo posible para que no entre aire.

   queso cremaazúcar250 g of 300 gsal
6. 06
   Step 6Añade nata, maizena y huevos

   Añadimos la nata a la mezcla, la maizena tamizada y finalmente los huevos.

   nata para montarMaizenahuevo
7. 07
   Step 7Hornea la tarta

   Precalentamos el horno a 210ºC con ventilador. En un molde de 20cm con papel vertemos la mezcla. Damos golpes sobre la mesa para quitar las posibles burbujas.