Tarta de queso y azafrán

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Templa los ingredientes

   Comenzamos sacando de la nevera el queso, la nata y los huevos para templar.

   formaggio cremosouovopanna da montare
2. 02
   Passaggio 2Tuesta el azafrán2m 30s

   Ponemos el azafrán en papel de plata haciendo un sobre. Llevamos a la sartén el sobre unos 2-3' por cada cara a fuego medio. Solo necesitamos tostarlo para que sea muy fragante.

   zafferano
3. 03
   Passaggio 3Muele azúcar con azafrán

   Ponemos 50g del azúcar junto al azafrán en un molinillo. Molemos hasta tener un polvo fino.

   zucchero50 g di 300 gzafferano
4. 04
   Passaggio 4Infusiona la nata12m 30s

   Ponemos la mitad de la nata en un cazo con el azúcar molida. Infusionamos a fuego bajo (sin hervir, unos 10-15'). Apagamos y dejamos templar. Añadimos la otra mitad de la nata para ir más rápido.

   panna da montare525 g di 525 g
5. 05
   Passaggio 5Mezcla el queso crema

   Mezclamos el queso crema con el azúcar restante y la sal usando una espátula. No queremos que entre aire: trabajad poco la mezcla, solo lo necesario para integrar.

   Nota

   Trabaja la mezcla lo mínimo posible para que no entre aire.

   formaggio cremosozucchero250 g di 300 gsale
6. 06
   Passaggio 6Añade nata, maizena y huevos

   Añadimos la nata a la mezcla, la maizena tamizada y finalmente los huevos.

   panna da montareamido di maisuovo
7. 07
   Passaggio 7Hornea la tarta

   Precalentamos el horno a 210ºC con ventilador. En un molde de 20cm con papel vertemos la mezcla. Damos golpes sobre la mesa para quitar las posibles burbujas.