Filet mignon séché farci au comté

Steps10

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   Step 1. Ouvrir et farcir le filet

   Ouvrir le filet mignon en deux, en portefeuille, puis poser de beaux morceaux de comté au milieu.

   filet mignon de porc
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   Step 2. Ficeler le filet

   Ficeler le filet farci.

   filet mignon de porc
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   Step 3. Saler et aromatiser le filet

   Dans un bac, mettre un fond de sel, du poivre noir concassé et des herbes de Provence. Poser le filet dans le bac et le recouvrir de sel.

   filet mignon de porc
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   Step 4. Saler au frigo

   24 h

   Filmer le bac et laisser le filet au réfrigérateur pendant 24 h.

   filet mignon de porc
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   Step 5. Rincer et sécher le filet

   Rincer abondamment le filet sous l'eau pour enlever l'excédent de sel, puis le sécher bien avec du papier absorbant.

   filet mignon de porc
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   Step 6. Poser le filet sur grille

   Poser le filet sur une grille.

   filet mignon de porc
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   Step 7. Fumer le filet

   2 h

   Fumer le filet pendant 2 h avec un tube de fumage placé en dessous.

   filet mignon de porc
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   Step 8. Mixer l'enrobage

   Mettre dans un blender le poivre noir en grains, les baies de genièvre, l'ail en poudre, le piment d'Espelette, les feuilles de laurier, la coriandre en grains et les herbes de Provence, puis mixer à fond.

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   Step 9. Enrober le filet

   Mettre la poudre dans un bac et enrober le filet séché de cette préparation.

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    Step 10. Laisser sécher le filet

    Laisser sécher le filet soit un mois au frigo dans un torchon, soit deux mois dans une pièce type cave à 12 degrés.

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