Filet mignon séché farci au comté

Pasos10

1. 1

   Paso 1. Ouvrir et farcir le filet

   Ouvrir le filet mignon en deux, en portefeuille, puis poser de beaux morceaux de comté au milieu.

   solomillo de cerdo
2. 2

   Paso 2. Ficeler le filet

   Ficeler le filet farci.

   solomillo de cerdo
3. 3

   Paso 3. Saler et aromatiser le filet

   Dans un bac, mettre un fond de sel, du poivre noir concassé et des herbes de Provence. Poser le filet dans le bac et le recouvrir de sel.

   salpimienta negrahierbas de Provenzasolomillo de cerdo
4. 4

   Paso 4. Saler au frigo

   24 h

   Filmer le bac et laisser le filet au réfrigérateur pendant 24 h.

   solomillo de cerdo
5. 5

   Paso 5. Rincer et sécher le filet

   Rincer abondamment le filet sous l'eau pour enlever l'excédent de sel, puis le sécher bien avec du papier absorbant.

   solomillo de cerdo
6. 6

   Paso 6. Poser le filet sur grille

   Poser le filet sur une grille.

   solomillo de cerdo
7. 7

   Paso 7. Fumer le filet

   2 h

   Fumer le filet pendant 2 h avec un tube de fumage placé en dessous.

   solomillo de cerdo
8. 8

   Paso 8. Mixer l'enrobage

   Mettre dans un blender le poivre noir en grains, les baies de genièvre, l'ail en poudre, le piment d'Espelette, les feuilles de laurier, la coriandre en grains et les herbes de Provence, puis mixer à fond.

   pimienta negrabayas de enebroajo en polvochilehoja de laurelhierbas de Provenza
9. 9

   Paso 9. Enrober le filet

   Mettre la poudre dans un bac et enrober le filet séché de cette préparation.

   solomillo de cerdo
10. 10

    Paso 10. Laisser sécher le filet

    Laisser sécher le filet soit un mois au frigo dans un torchon, soit deux mois dans une pièce type cave à 12 degrés.

    solomillo de cerdo