Carbonara chulapa

Method

1. 01
   Step 1Sauté and cook asparagus

   Saltea los tallos de los espárragos con sal y pimienta y cuécelos hasta que queden blanditos.

   espárragosalpimienta negra
2. 02
   Step 2Blend the asparagus cream

   Tritura los espárragos hasta que quede una crema fina.

   espárrago
3. 03
   Step 3Toast the oreja

   Tuesta la oreja hasta que quede súper crujiente y reserva.

   Oreja
4. 04
   Step 4Cook the pasta

   Cocina la pasta un minuto menos de lo que indica el paquete.

   rigatoni
5. 05
   Step 5Prepare the carbocrema

   Prepara la carbocrema mezclando el huevo, con el queso, la crema de espárragos, un cazo del agua de cocción de la pasta y salsa brava al gusto.

   yema de huevohuevoquesoespárragoSalsa bravaagua de cocción de la pasta
6. 06
   Step 6Emulsify the pasta

   Pon 2/3 de la oreja desmigada en una sartén con un chorro generoso de aove, la pasta cocida y empieza a mantecar con más agua de la cocción y la carbocrema hasta que la salsa emulsione.

   Orejaaceite de oliva virgen extrarigatoniagua de cocción de la pastayema de huevohuevoquesoespárragoSalsa brava
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   Step 7Serve with asparagus and oreja

   Sirve con las puntas de los espárragos salteados y la oreja que hemos reservado.

   espárragoOreja