Бриошь

Method

1. 01
   Step 1Смешайте яйца и молоко

   В чашу миксера или термомикса поместите тёплое молоко (25 г) и яйца (215 г). Взбейте до однородности.

   молокояйцо
2. 02
   Step 2Добавьте сухие ингредиенты

   Добавьте муку (500 г), дрожжи сухие (4 г), дрожжи живые (17 г), сахар (80 г) и соль (8 г). Начните вымешивать тесто на низкой скорости, постепенно увеличивая.

   Note

   Можно использовать термомикс или планетарный миксер.

   пшеничная мукасухие дрожжиДрожжи живыесахарсоль
3. 03
   Step 3Замесите тесто

   Вымешивайте тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

4. 04
   Step 4Добавьте масло

   Постепенно добавьте размягчённое сливочное масло (300 г) небольшими порциями. Продолжайте вымешивать, пока масло полностью не вмешается и тесто не станет блестящим и гладким.

   Note

   Тесто должно тянуться и не прилипать к рукам.

   сливочное масло
5. 05
   Step 5Добавьте желтки

   Добавьте желтки (150 г) и продолжайте вымешивать до однородности.

   яичный желток
6. 06
   Step 6Переложите тесто в ёмкость

   Переложите готовое тесто в смазанную маслом ёмкость. Накройте и оставьте для подъёма.

7. 07
   Step 7Раскатайте тесто

   Выложите подошедшее тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте в прямоугольник толщиной около 1 см.

8. 08
   Step 8Выложите начинку

   Выложите на раскатанное тесто консервированный ананас (200 г), нарезанный кружочками или кусочками.

   Ананас консервированный
9. 09
   Step 9Разрежьте и сформируйте

   Разрежьте тесто на порции с помощью формы. Выложите каждую порцию в формы для выпечки, формируя булочки.

   Note

   Тесто можно разделить на круглые заготовки или использовать кольцевые формы.

10. 10
    Step 10Расстойте булочки

    Накройте сформированные булочки и оставьте для расстойки до увеличения в объёме.

11. 11
    Step 11Выпекайте бриоши35 min

    Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180°C до золотистого цвета, примерно 30-35 минут.