Бриошь

Étapes11

1. 1

   Étape 1. Смешайте яйца и молоко

   В чашу миксера или термомикса поместите тёплое молоко (25 г) и яйца (215 г). Взбейте до однородности.

   laitœuf
2. 2

   Étape 2. Добавьте сухие ингредиенты

   Добавьте муку (500 г), дрожжи сухие (4 г), дрожжи живые (17 г), сахар (80 г) и соль (8 г). Начните вымешивать тесто на низкой скорости, постепенно увеличивая.

   Можно использовать термомикс или планетарный миксер.

   farine de blélevure sèchelevure fraîchesucresel
3. 3

   Étape 3. Замесите тесто

   Вымешивайте тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

4. 4

   Étape 4. Добавьте масло

   Постепенно добавьте размягчённое сливочное масло (300 г) небольшими порциями. Продолжайте вымешивать, пока масло полностью не вмешается и тесто не станет блестящим и гладким.

   Тесто должно тянуться и не прилипать к рукам.

   beurre
5. 5

   Étape 5. Добавьте желтки

   Добавьте желтки (150 г) и продолжайте вымешивать до однородности.

   jaune d'œuf
6. 6

   Étape 6. Переложите тесто в ёмкость

   Переложите готовое тесто в смазанную маслом ёмкость. Накройте и оставьте для подъёма.

7. 7

   Étape 7. Раскатайте тесто

   Выложите подошедшее тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте в прямоугольник толщиной около 1 см.

8. 8

   Étape 8. Выложите начинку

   Выложите на раскатанное тесто консервированный ананас (200 г), нарезанный кружочками или кусочками.

   ananas
9. 9

   Étape 9. Разрежьте и сформируйте

   Разрежьте тесто на порции с помощью формы. Выложите каждую порцию в формы для выпечки, формируя булочки.

   Тесто можно разделить на круглые заготовки или использовать кольцевые формы.
10. 10

    Étape 10. Расстойте булочки

    Накройте сформированные булочки и оставьте для расстойки до увеличения в объёме.

11. 11

    Étape 11. Выпекайте бриоши

    35 min

    Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180°C до золотистого цвета, примерно 30-35 минут.