Brioche Pandoro

Method

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   Step 1Preparare il composto di latte

   Scaldate leggermente il latte insieme a 35 g di zucchero e al miele: dovrà essere appena tiepido, non caldo. Togliete dal fuoco, aggiungete l'uovo e sciogliete all'interno il lievito di birra.

   lattezucchero35 g of 55 gmieleuovolievito fresco
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   Step 2Iniziare l'impasto

   Versate la farina nella planetaria e iniziate a impastare a bassa velocità. Aggiungete poco alla volta il composto di latte, aspettando che venga assorbito prima di versarne altro.

   farina 00lattezuccheromieleuovolievito fresco
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   Step 3Aggiungere sale e burro

   Quando l'impasto avrà preso consistenza, unite il sale e, per ultimo, il burro morbido a pezzetti, poco alla volta. Se volete, aggiungete anche la scorza grattugiata di arancia o limone. Continuate a lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

   Note

   La scorza di limone funziona altrettanto bene se preferite un aroma più fresco.

   saleburroscorza di arancia
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   Step 4Prima lievitazione2h

   Trasferitelo in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio.

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   Step 5Formare le palline1h

   Dividete l'impasto in palline da circa 100 g e sistematele in uno stampo imburrato. Coprite e lasciate lievitare ancora per circa 1 ora.

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   Step 6Cuocere in forno22m 30s

   Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà bella dorata.

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   Step 7Preparare lo sciroppo

   Nel frattempo sciogliete 20 g di zucchero nell'acqua a fuoco basso. Appena sfornata la brioche, spennellate la superficie con lo sciroppo e lasciatela raffreddare completamente.

   zucchero20 g of 55 gacqua
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   Step 8Farcire e decorare

   Fate un piccolo foro al centro di ogni brioche, farcite con la crema spalmabile che preferite e completate con una bella spolverata di zucchero a velo.

   Crema spalmabilezucchero a velo