Хинкали

Passaggi8

1. 1

   Passaggio 1. Приготовить тесто

   В 750 грамм воды добавить полторы столовые ложки соли. Распределить 2 кг муки ровным слоем и плавно распределить воду по муке. Замешивать легкими движениями, аккуратно распределяя воду по муке. Тесто должно быть одновременно рассыпчатым, но не сухим — при сжатии формируется в ком.

   Хинкали — мужская работа, женщинам тяжело замешивать такое тесто. Тесто готово к работе сразу, отстаивать не нужно.

   acquasalefarina di grano
2. 2

   Passaggio 2. Сформировать тесто

   Выложить тесто в меньшую емкость и приложить усилия, чтобы сформировать его в плотный ком. Нарезать на кусочки, удобные для раскатки.

   farina di grano
3. 3

   Passaggio 3. Раскатать тесто

   Раскатать кусочки теста до размера, подходящего для прохождения через станок. Пропустить через станок, формируя колбаски. Хорошенько сжимать, чтобы внутри не было воздуха. Загнуть кончики. Нарезать колбаски на лепешки.

   farina di grano
4. 4

   Passaggio 4. Приготовить фарш

   Взять 1 кг мясного фарша. Подготовить 300 г фиолетового лука, 60 г стручкового перца, 100 г корешков кинзы и 25 г чеснока. Закинуть все в блендер, добавить немного подсолнечного масла и измельчить.

   carne macinata di manzocipolla rossapeperoncinocoriandoloaglioolio di girasole
5. 5

   Passaggio 5. Смешать фарш

   Перелить массу из блендера в фарш. Добавить 50 г свежей кинзы, 50 г соли, 5-6 г черного перца. Влить 700 г воды. Тщательно перемешать.

   carne macinata di manzocoriandolosalepepe neroacqua
6. 6

   Passaggio 6. Лепить хинкали

   Нарезанные лепешки слегка обмакнуть в муку, придавить, придать им форму. Положить щедрую порцию фарша в центр каждой лепешки и залепить в форме хинкали.

   Фарша не жалеем — кладем побольше.

   farina di granocarne macinata di manzo
7. 7

   Passaggio 7. Варить хинкали

   7 min

   Закинуть хинкали в кипящую воду. Обязательно размешать, чтобы они не прилипли к кастрюле. Как только всплыли, снять крышку и варить ровно 7 минут.

8. 8

   Passaggio 8. Подать

   Готовые хинкали выложить на тарелку и посыпать черным перцем по вкусу.

   pepe nero