Crema inglesa

Réalisation

1. 01
   Étape 1Calentar la leche y la nata

   Ponemos a calentar la leche junto con la nata y la rama de canela en un cazo, a fuego bajo, hasta que llegue casi a hervir.

   crème entièrelaitCanela en rama
2. 02
   Étape 2Infusionar la canela

   Retirar del fuego y dejar reposar mientras se infusiona la canela.

   Canela en rama
3. 03
   Étape 3Batir las yemas con azúcar

   En un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una crema homogénea.

   jaune d'œufsucre
4. 04
   Étape 4Mezclar las cremas

   Añadir la leche con nata infusionada a la mezcla de yemas y azúcar, retirando antes la canela, y mezclar con unas varillas.

   crème entièrelait
5. 05
   Étape 5Cocinar la crema5 min

   Pasar el conjunto al cazo a fuego medio-bajo (4 sobre 10), sin dejar que hierva, removiendo hasta que la crema se espese ligeramente, unos 5 minutos.

   Note

   Debe alcanzar 83–84 ºC, casi en el punto de ebullición.

6. 06
   Étape 6Enfriar la crema15 min

   Pasar la crema a un recipiente y dejarla enfriar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

7. 07
   Étape 7Guardar la crema

   Cubrir la crema con film en contacto con su superficie para que no forme costra, y guardarla en la nevera.