Canelé alla vaniglia

Réalisation

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   Étape 1Scaldare latte e vaniglia

   Scaldare il latte con i semi di vaniglia estratti dalla bacca e il burro fino a che il burro si è sciolto. Non portare a bollore.

   latteburrovaniglia
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   Étape 2Mescolare ingredienti secchi

   In una ciotola separata, mescolare lo zucchero con la farina.

   zuccherofarina di grano
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   Étape 3Incorporare le uova

   Aggiungere i tuorli e l'uovo intero agli ingredienti secchi e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

   tuorlouovo
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   Étape 4Unire il latte

   Versare il latte tiepido nel composto di uova e farina, mescolando delicatamente per evitare grumi.

   latte
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   Étape 5Aggiungere il rum

   Incorporare il rum all'impasto e mescolare bene.

   rum
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   Étape 6Far riposare l'impasto24h

   Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 24 ore (idealmente 48 ore).

   Note

   Il riposo lungo è essenziale per la consistenza cremosa interna dei canelé.

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   Étape 7Preparare gli stampi

   Imburrare abbondantemente gli stampi per canelé in silicone o in rame. Se si usano stampi di rame, incerarli prima dell'uso.

   Note

   Gli stampi di rame tradizionali danno la migliore caramellizzazione, ma quelli in silicone sono più facili da usare.

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   Étape 8Riempire gli stampi

   Riempire gli stampi fino a circa 1 cm dal bordo con l'impasto ben freddo.

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   Étape 9Cuocere i canelé1h

   Infornare in forno preriscaldato a 230°C per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 45-60 minuti fino a quando sono ben caramellati all'esterno.

   Note

   La doppia temperatura crea la caratteristica crosta croccante e scura.

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    Étape 10Sformare e servire

    Sformare i canelé ancora caldi dagli stampi e lasciarli raffreddare su una griglia. Si possono gustare tiepidi o a temperatura ambiente.