Canelé alla vaniglia

Elaboració

1. 01
   Pas 1Scaldare latte e vaniglia

   Scaldare il latte con i semi di vaniglia estratti dalla bacca e il burro fino a che il burro si è sciolto. Non portare a bollore.

   latteburrovaniglia
2. 02
   Pas 2Mescolare ingredienti secchi

   In una ciotola separata, mescolare lo zucchero con la farina.

   zuccherofarina di grano
3. 03
   Pas 3Incorporare le uova

   Aggiungere i tuorli e l'uovo intero agli ingredienti secchi e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

   tuorlouovo
4. 04
   Pas 4Unire il latte

   Versare il latte tiepido nel composto di uova e farina, mescolando delicatamente per evitare grumi.

   latte
5. 05
   Pas 5Aggiungere il rum

   Incorporare il rum all'impasto e mescolare bene.

   rum
6. 06
   Pas 6Far riposare l'impasto24h

   Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 24 ore (idealmente 48 ore).

   Nota

   Il riposo lungo è essenziale per la consistenza cremosa interna dei canelé.

7. 07
   Pas 7Preparare gli stampi

   Imburrare abbondantemente gli stampi per canelé in silicone o in rame. Se si usano stampi di rame, incerarli prima dell'uso.

   Nota

   Gli stampi di rame tradizionali danno la migliore caramellizzazione, ma quelli in silicone sono più facili da usare.

8. 08
   Pas 8Riempire gli stampi

   Riempire gli stampi fino a circa 1 cm dal bordo con l'impasto ben freddo.

9. 09
   Pas 9Cuocere i canelé1h

   Infornare in forno preriscaldato a 230°C per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 45-60 minuti fino a quando sono ben caramellati all'esterno.

   Nota

   La doppia temperatura crea la caratteristica crosta croccante e scura.

10. 10
    Pas 10Sformare e servire

    Sformare i canelé ancora caldi dagli stampi e lasciarli raffreddare su una griglia. Si possono gustare tiepidi o a temperatura ambiente.