Bollitos de mantequilla

Réalisation

1. 01
   Étape 1Activate the yeast

   Vertemos la levadura en la leche tibia y dejamos que se active

   levure sèchelait
2. 02
   Étape 2Mix the dough

   Mezclamos ingredientes secos y poco a poco vamos añadiendo los húmedos a excepción de la mantequilla, que la añadimos al final en cubitos mientras seguimos amasando

   farine de blésucre50 g de 150 gbeurre50 g de 150 glaitœufsellevure sèche
3. 03
   Étape 3Knead in blocks1h

   Yo he ido haciendo bloques de amasado de 15' dejando un descanso entre ellos de 10 durante una hora hasta que la masa ha quedado lisa y elástica

4. 04
   Étape 4Proof the dough1h 30m

   Dejamos levar la masa durante 1h30'

5. 05
   Étape 5Refrigerate the dough

   Seguidamente metemos en la nevera durante toda la noche

6. 06
   Étape 6Proof the dough again2h

   Al día siguiente, sacamos la masa y dejamos que se active durante 2h

7. 07
   Étape 7Shape the buns

   Formamos nuestros bollitos. Los míos pesaban 100g pero han quedado demasiado grandes. Te aconsejo de hacerlos incluso de la mitad, 50-60g

   Note

   Make them even half the size, 50-60 g each.

8. 08
   Étape 8Let the buns rise

   Dejamos que leven hasta que doblen tamaño, el tiempo dependerá de tus condiciones ambientales, pintamos con yema+leche y espolvoreamos azúcar

   jaune d'œuflaitsucre
9. 09
   Étape 9Bake the buns15 min

   Horneamos a 180º calor arriba y abajo durante 15'

10. 10
    Étape 10Make the syrup

    Mientras, preparamos un almíbar calentando el agua y el azúcar hasta tener punto de hebra

    eausucre100 g de 150 g
11. 11
    Étape 11Whip the yolks

    Montamos las yemas junto con el almíbar en hilo y cuando haya enfriado, mezclamos con la mantequilla

    jaune d'œufbeurre100 g de 150 g
12. 12
    Étape 12Beat the cream

    Al principio parecerá que se corta, pero si sigues batiendo acabará formándose una crema, que usaremos de relleno de nuestros bollitos, cuando ya se hayan enfriado

    Note

    It may look like it is curdling at first; keep beating and it will form a cream.