Carrilleras al vino tinto con puré de boniato

Pasos9

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   Paso 1. Sear the carrilleras

   Salpimienta las carrilleras y séllalas en una cazuela con aceite caliente hasta que estén bien doradas. Retíralas y resérvalas.

   carrilleras de cerdoaceite de olivasalpimienta negra
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   Paso 2. Sauté the vegetables

   En la misma cazuela, dora la cebolla y la zanahoria cortadas en dados y desglasa el fondo de la cazuela. Añade los ajos chafados, el puerro y el apio. Rehoga unos minutos.

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   Paso 3. Add the tomato

   Incorpora el concentrado de tomate y el tomate triturado y deja que reduzca para que pierda parte del agua.

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   Paso 4. Add the wine

   Vierte el vino tinto, sube el fuego y deja que evapore el alcohol, aprovechando para desglasar el fondo de la cazuela.

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   Paso 5. Add stock and aromatics

   Devuelve las carrilleras y añade caldo hasta cubrirlas. Incorpora el laurel, el tomillo, el romero, los ceps secos y la piel de naranja.

   carrilleras de cerdocaldo de polloporcini
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   Paso 6. Bake covered

   2 h

   Cuando empiece a hervir, tapa la cazuela y hornea a 160 °C durante unas 2 horas, o hasta que las carrilleras estén muy tiernas.

   carrilleras de cerdo
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   Paso 7. Strain and reduce sauce

   Retira las carrilleras y cuela la salsa. Desgrásala y redúcela al fuego hasta conseguir una textura más espesa y brillante.

   carrilleras de cerdo
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   Paso 8. Finish with butter

   Añade una nuez de mantequilla y remueve para ligar la salsa.

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   Paso 9. Serve with sweet potato purée

   Sirve las carrilleras enteras o desmígalas, como hago yo, y acompáñalas de un puré de boniato.

   carrilleras de cerdo