Berenjenas en escabeche

Elaboración

1. 01
   Paso 1Cortar la berenjena

   Pela y corta la berenjena en tiras de 1 cm más o menos, también puedes hacerlo en rodajas, como más te gusten.

   berenjena
2. 02
   Paso 2Salar y escurrir

   Ponlas en un escurridor y ve añadiendo sal en cada capa, tapa con un paño, pon un plato encima y peso para que escurran toda la noche el agua.

   berenjenasal
3. 03
   Paso 3Hervir la berenjena15 min

   A la mañana siguiente, ponlas a hervir en agua con vinagre durante 15 min, escurre bien.

   berenjenavinagre de vino blancoagua
4. 04
   Paso 4Preparar la mezcla de especias

   Mientras haz la mezcla de las especias con el aceite.

   pimentón picantePimienta en granoajooréganoromeroaceite de oliva virgen extrahoja de laurel
5. 05
   Paso 5Rellenar los tarros

   Añade las berenjenas y ve poniéndolas en tarros. Yo le añado un poco de aceite a cada tarro antes de rellenar, termina con más aceite hasta cubrir y un par de hojas de laurel.

   Nota

   Se conservan una semana en la nevera; para meses, haz un tratamiento al vacío.

   berenjenaaceite de oliva virgen extrahoja de laurel