Espárragos blancos con mayonesa de aguacate

Elaboració

1. 01
   Pas 1Peel the asparagus

   Pela los espárragos para retirar la capa exterior y evitar así fibras y filamentos.

   espàrrec
2. 02
   Pas 2Boil the asparagus17 min

   Cuece los espárragos blancos frescos en abundante agua con sal y un poco de azúcar, hasta que estén tiernos según su grosor.

   espàrrecsalsucre
3. 03
   Pas 3Emulsify the mayonnaise

   En el vaso de la batidora, agrega el huevo, la sal, el zumo de limón y el 1/2 aguacate chafado. Vierte el aceite de girasol poco a poco, inclinando el vaso para que el aceite baje por la pared. Introduce la batidora sin encenderla, baja hasta el fondo, enciéndela y no la muevas hasta que la salsa emulsione. Después, mueve la batidora de arriba hacia abajo con movimientos suaves hasta que quede ligada, y rectifica si es necesario.

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4. 04
   Pas 4Sear the asparagus

   Pasa los espárragos por la sartén bien caliente con un chorrito de aceite de oliva para dorarlos.

   espàrrecoli d'oliva verge extra
5. 05
   Pas 5Plate and garnish

   Emplata y decóralos con la mayonesa de aguacate, salmón ahumado, unos daditos pequeños de aguacate, pimienta, huevas y aceite de oliva virgen extra.

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