Летний тушёный бычий хвост

Шаги10

1. 1

   Шаг 1. Приправьте бычьи хвосты

   Приправьте бычьи хвосты солью и перцем, затем слегка обваляйте их в пшеничной муке.

   чёрный перецпшеничная мука
2. 2

   Шаг 2. Обжарьте бычьи хвосты

   Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем-сильном огне. Добавьте бычьи хвосты и обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон. Выложите их и отставьте в сторону.

3. 3

   Шаг 3. Обжарьте овощи

   3m 30s

   На той же сковороде добавьте нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте 3–4 минуты, пока лук не станет мягким и прозрачным.

   шалот2 шт из 3 шт
4. 4

   Шаг 4. Добавьте ароматические травы и специи

   2 мин

   Добавьте чеснок, тимьян, розмарин и томатное пюре. Готовьте ещё 2 минуты.

5. 5

   Шаг 5. Деглазируйте и уварите

   Влейте белое вино и дайте ему вскипеть и выпариться, соскребая со дна сковороды поджаристые частицы. Добавьте куриный бульон и уварите его вдвое.

6. 6

   Шаг 6. Добавьте бычьи хвосты и воду

   Верните бычьи хвосты в сковороду, затем влейте достаточно воды, чтобы покрыть их, и добавьте букет гарни. Доведите до кипения.

   водашалфейлавровый листчеснокрозмарин
7. 7

   Шаг 7. Медленно тушите бычьи хвосты

   2 ч 30 мин

   Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите очень медленно 2½ часа, или until бычьи хвосты не станут мягкими.

8. 8

   Шаг 8. Приготовьте persillade

   Пока бычьи хвосты тушатся, приготовьте persillade. В миске смешайте мелко нарубленную петрушку, шалот и помидоры с рапсовым маслом. Приправьте солью и цедрой лимона. Отставьте в сторону.

   петрушка
9. 9

   Шаг 9. Доведите соус до готовности

   Когда бычьи хвосты будут готовы, выложите их из сковороды и отставьте в сторону. Процедите жидкость после тушения через мелкое сито в новую сковороду. Доведите жидкость до кипения и уварите её до консистенции соуса.

10. 10

    Шаг 10. Подайте бычьи хвосты

    Глазируйте бычьи хвосты уваренным соусом. Подавайте бычьи хвосты на картофельном пюре.

    картофель