No-Roll Cinnamon Buns

Steps11

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   Step 1. Milch-Butter-Mischung herstellen

   100 g Butter schmelzen. 300 ml Milch leicht erwärmen und mit der Butter vermischen. Die Mischung soll lauwarm und keinesfalls heiß sein.

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   Step 2. Hefeteig ansetzen

   Milch-Butter-Mischung, 1 Ei, 65 g Zucker und 7 g Trockenhefe in einer großen Schüssel verrühren. 530 g Pizzamehl und 6 g Salz dazugeben, vermengen und 5–6 Minuten gründlich kneten.

   Der Teig soll sehr weich, geschmeidig und leicht klebrig sein. Falls er stark klebt, nach und nach jeweils 10 g Pizzamehl einkneten, bei spätestens 570 g aufhören. Ein etwas klebriger Teig ist ausdrücklich erwünscht.

   Mehl Typ 00Pflanzenöl
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   Step 3. Teig ruhen lassen

   10 min

   Den Teig 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Danach die Hände leicht mit Öl einfetten und den Teig zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel legen.

   Pflanzenöl
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   Step 4. Ersten Teig gehen lassen

   1 h 15 min

   Abdecken und an einem warmen Ort ungefähr 60–90 Minuten gehen lassen.

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   Step 5. Zimt-Coating vorbereiten

   Kurz vor Ende der Gehzeit 100 g Butter vollständig schmelzen und in eine kleine Schüssel geben. In einer zweiten Schüssel 160 g brauner Zucker, 15 g Zimt und eine kleine Prise Salz gründlich vermischen.

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   Step 6. Teigstücke in Form setzen

   Den aufgegangenen Teig nicht ausrollen und nicht noch einmal kneten. Kleine Stücke abzupfen, kurz in die geschmolzene Butter tauchen, großzügig im Zimt-Zucker wenden und in die Form setzen. Die Stücke nebeneinander in die Form packen.

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   Step 7. Zweite Gehzeit

   15 min

   Die gefüllte Form abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

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   Step 8. Buns backen

   26 min

   Auf mittlerer Schiene zunächst 25–27 Minuten bei 170 °C Umluft backen.

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   Step 9. Buns abkühlen lassen

   10 min

   Danach 10 Minuten abkühlen lassen.

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    Step 10. Skyr-Frosting verrühren

    150 g Skyr, 40 g Sahne und 30 g Zucker verrühren.

    Wenn das Frosting noch zu dick ist, weitere 5–10 g Sahne dazugeben. Puderzucker kann statt Zucker verwendet werden.
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    Step 11. Frosting auf Buns verteilen

    Das Frosting großzügig auf den noch warmen Buns verteilen. Nicht sofort nach dem Ofen, sonst wird das Skyr-Frosting sehr flüssig.