Наполеон с кремом «Пломбир» и свежей малиной

Method

1. 01
   Step 1Приготовить слоёное тесто

   Смешать 750 г пшеничной муки, 10 г соли, 10 г сахара. Добавить 380 г холодной воды, 60 г растопленного сливочного масла и 4 г уксуса. Замесить тесто.

   Note

   Тесто должно быть эластичным, но не слишком мягким

   пшеничная мукасольсахарводасливочное маслоуксус
2. 02
   Step 2Ламинировать тесто

   Раскатать тесто, выложить 480 г холодного сливочного масла. Провести несколько циклов складывания и раскатывания для создания слоёв.

   Note

   Масло должно быть холодным, чтобы слои получились чёткими

   сливочное масло
3. 03
   Step 3Раскатать и выпечь коржи20 min

   Раскатать тесто тонким слоем, вырезать коржи нужного размера и выпекать до золотистого цвета.

   Note

   Коржи должны быть хрустящими и румяными

4. 04
   Step 4Приготовить заварную основу10 min

   В кастрюле смешать 1 л молока, 220 г сахара, 80 г кукурузного крахмала и 6 желтков. Добавить содержимое 1 стручка ванили. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.

   Note

   Постоянно мешайте, чтобы крем не пригорел

   молокосахаркукурузный крахмаляичный желтокванильный стручок
5. 05
   Step 5Добавить масло в крем

   Снять крем с огня, добавить 120 г сливочного масла и перемешать до однородности. Остудить.

   Note

   Масло вмешивается в тёплый крем для гладкой текстуры

   сливочное масло
6. 06
   Step 6Взбить сливки3 min

   Взбить 400 мл сливок 33–35% до устойчивых пиков.

   Note

   Сливки должны быть холодными для лучшего взбивания

   сливки
7. 07
   Step 7Соединить крем и сливки

   Аккуратно вмешать взбитые сливки в остывшую заварную основу до однородности.

   Note

   Вмешивайте сливки лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность

8. 08
   Step 8Собрать торт

   На корж нанести слой крема. Повторить со всеми коржами. Верх и бока покрыть кремом. Обсыпать крошкой из слоёного теста. Сверху выложить свежую малину.

   Note

   Крошку можно сделать из обрезков коржей

   малина
9. 09
   Step 9Охладить торт6h

   Убрать в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь.

   Note

   За это время коржи пропитаются кремом и станут мягкими