Donuts alla Marmellata di Lamponi

Procedimento

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   Passaggio 1Preparare il ripieno di lamponi

   Lavare i lamponi freschi e combinarli con lo zucchero in una ciotola, mescolando per farli macerare. Passare attraverso un setaccio fine per creare un coulis di lamponi o una marmellata liscia.

   lampone200 g di 300 gzucchero
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   Passaggio 2Dare forma all'impasto

   Stendere l'impasto per donuts su una superficie infarinata fino a circa 1 cm di spessore. Usare un cutter rotondo per ritagliare cerchi di impasto.

   impasto
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   Passaggio 3Friggere i donuts

   Scaldare l'olio vegetale in una friggitrice o padella pesante. Posizionare con attenzione i cerchi di impasto nell'olio caldo e friggere fino a doratura su entrambi i lati, girandoli una volta.

   Nota

   Mantenere la temperatura dell'olio intorno a 170–180°C per una cottura uniforme.

   impastoolio vegetale
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   Passaggio 4Scolare e raffreddare

   Togliere i donuts fritti dall'olio e posizionarli su una griglia per scolare l'olio in eccesso e raffreddare completamente.

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   Passaggio 5Riempire i donuts

   Usare una sac à poche o un iniettore per riempire ogni donut con la marmellata di lamponi attraverso un piccolo foro sul lato.

   Marmellata di lamponi
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   Passaggio 6Preparare la glassa ai lamponi

   Mescolare lo zucchero a velo con la marmellata di lamponi o il coulis e un goccio di latte o panna fino a ottenere un composto liscio e versabile.

   Nota

   Regolare la consistenza con più liquido se troppo spessa, o più zucchero se troppo sottile.

   Marmellata di lamponizucchero a velolatte
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   Passaggio 7Glassare i donuts

   Immergere la parte superiore di ogni donut ripieno nella glassa ai lamponi, lasciando scolare l'eccesso. Posizionare su una griglia per far assestare.

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   Passaggio 8Aggiungere una glassa bianca

   Versare a filo una glassa bianca (preparata con zucchero a velo e latte) sulla glassa ai lamponi in linee decorative.

   zucchero a velolatte
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   Passaggio 9Disporre la panna montata

   Versare una rosetta di panna montata in cima a ogni donut glassato con la sac à poche.

   panna
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    Passaggio 10Guarnire con lamponi

    Posizionare lamponi freschi sulla panna montata e versare a filo il coulis di lamponi. Opzionalmente cospargere con polvere di lamponi liofilizzati.

    lamponeCoulis di lamponi