Вишневый пирог с решёткой

Réalisation

1. 01
   Étape 1Приготовить вишнёвую начинку4 min

   К вишне добавить 80 г сахара и томить на медленном огне примерно 3-5 минут.

   griottesucre80 g de 230 g
2. 02
   Étape 2Загустить начинку крахмалом

   Когда вишня даст сок, а сахар растворится, слить немного сока и добавить в него крахмал. Перемешать и вылить обратно в вишню и томить до загущения.

   fécule de pomme de terre
3. 03
   Étape 3Приготовить песочную крошку

   Муку смешать с разрыхлителем, затем добавить к муке холодное сливочное масло и руками перетереть в мелкую крошку.

   farine de blélevure chimiquebeurre
4. 04
   Étape 4Замесить тесто30 min

   2 яйца слегка взбить с 70 г сахара и солью и вылить к крошке. Перемешать лопаткой, а затем слегка помесить руками до однородности (долго месить не нужно). Завернуть в пленку и убрать в холодильник отдыхать на 30 минут.

   œufsucre70 g de 230 gsel
5. 05
   Étape 5Разделить тесто

   Отделить 2/3 теста, а 1/3 убрать обратно в холодильник. 2/3 теста пойдет на основу, а 1/3 будет сверху пирога.

6. 06
   Étape 6Раскатать основу пирога

   Взять форму 24 см (смазывать маслом не нужно). Раскатать 2/3 теста скалкой на листе пергамента, затем аккуратно перевернуть тесто в форму так, чтоб пергамент был сверху, и снять пергамент с теста. Лишнее тесто с бортиков срезать, чтоб получился ровный край.

7. 07
   Étape 7Подготовить полоски для решётки1 min

   Раскатать на пергаменте 1/3 теста и вырезать полоски (лучше резать круглым ножом для пиццы). Прямо на пергаменте убрать полоски в морозилку на 1 минуту, так они станут тверже и будет проще сформировать аккуратное переплетение на пироге.

8. 08
   Étape 8Выпекать пирог32m 30s

   Выложить на пирог начинку и сделать переплетение как на видео. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.

9. 09
   Étape 9Дать отдохнуть15 min

   После выпекания накрыть чистым полотенцем и оставить отдохнуть на 15 минут.