Ванильный флан

Réalisation

1. 01
   Étape 1Roll and prick pastry25 min

   Раскатать слоёное тесто до толщины примерно 2–3 мм и хорошо наколоть вилкой. Выложить в кольцо, плотно прижимая ко дну и стенкам. Убрать в морозильник на 20–30 минут.

   pâte feuilletée
2. 02
   Étape 2Blind bake the base17m 30s

   Накрыть тесто пергаментом и засыпать сухим рисом. Выпекать вслепую при 180°C с конвекцией около 15–20 минут.

   pâte feuilletée
3. 03
   Étape 3Remove weights and dry

   Затем убрать рис и пергамент и вернуть основу в духовку ещё на несколько минут, чтобы тесто слегка подсохло и подрумянилось.

   pâte feuilletée
4. 04
   Étape 4Infuse milk with vanilla15 min

   Молоко и сливки соединить в сотейнике. Добавить семена ванили и сами стручки. Довести почти до кипения, снять с огня и оставить настояться на 15 минут.

   laitcrèmegousse de vanille
5. 05
   Étape 5Temper yolks with milk

   Желтки перемешать с сахаром, солью и кукурузным крахмалом. Постепенно влить горячую молочную смесь, постоянно перемешивая.

   sucrejaune d'œuffécule de maïssellaitcrème
6. 06
   Étape 6Thicken the custard1 min

   Вернуть всё в сотейник и варить на среднем огне до загустения. После появления первых пузырей готовить ещё около 1 минуты, активно работая венчиком.

7. 07
   Étape 7Add cold butter

   Снять с огня, удалить стручки ванили и добавить холодное сливочное масло. Перемешать до однородности. Остудить крем до тёплого состояния.

   beurregousse de vanille
8. 08
   Étape 8Fill the base

   Перелить крем в предварительно выпеченную основу из слоёного теста и разровнять поверхность.

   pâte feuilletée
9. 09
   Étape 9Bake the flan40 min

   Выпекать при 180°C с конвекцией около 40 минут. Верх должен хорошо карамелизоваться и стать тёмно-золотистым.

10. 10
    Étape 10Chill the flan6h

    Полностью остудить флан при комнатной температуре, затем убрать в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.