Coca de forner

Name: Coca de forner
Prep time: 180 min
Cook time: 15 min
Total time: 195 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 250 g farine pour pain; 210 g eau; 2.5 g levure fraîche; 5 g sel; 10 g huile d'olive; sucre au goût; anis au goût

Pan dulce catalán crujiente por fuera, tierno por dentro, con azúcar, aceite y anís flameado

Caprichos de Aries

Préparation: 3h
Cuisson: 15m
Étapes: 8
Portions: 4
Difficulté: Moyen

Projet du week-end #catalán #coca-de-forner #pan-dulce

Réalisation

Étape 1Hacer autólisis30 min
Mezcla la harina con el agua hasta que no quede harina seca. Tapa y deja reposar 30 minutos.
farine pour paineau
Étape 2Añadir ingredientes20 min
Incorpora la levadura, la sal y 10 g de aceite de oliva. Mezcla hasta integrarlo todo. Tapa y deja reposar 20 minutos.
levure fraîcheselhuile d'olive10 g de 10 g
Étape 3Hacer los pliegues20 min
Haz 4 rondas de pliegues, dejando 20 minutos entre cada ronda. Con las manos llenas de aceite, coge un extremo de la masa, estíralo suavemente hacia arriba y llévalo hacia el centro. Gira el bol y repite con los cuatro lados. Tapa y deja reposar 20 minutos. Repite el proceso hasta completar las 4 rondas.
Note
Repite el proceso 4 veces en total, esperando 20 minutos entre cada ronda.
huile d'olive
Étape 4Fermentar la masa
Deja reposar hasta que la masa esté muy aireada, llena de burbujas y haya aumentado claramente de volumen.
Note
El tiempo dependerá de la temperatura ambiente. Busca que esté visiblemente hinchada y llena de burbujas.
Étape 5Formar la coca20 min
Aceita bien una bandeja de aproximadamente 20 × 30 cm. Vuelca la masa con cuidado y estírala suavemente con los dedos, sin aplastar las burbujas. Deja reposar 20 minutos.
Note
No aplastes las burbujas: son las que dan el alveolado característico.
huile d'olive
Étape 6Cubrir con aceite y azúcar
Añade un buen chorro de aceite de oliva y bastante azúcar por encima de la masa.
huile d'olivesucre
Étape 7Hornear13 min
Con el horno precalentado a 250 ºC, hornea hasta que esté bien dorada, aproximadamente 12-15 minutos, según el horno.
Note
El tiempo exacto depende de tu horno. Busca que esté bien dorada.
Étape 8Flamear con anís
Nada más salir del horno, añade anís dulce y flamea con cuidado.
Note
El flameado es el toque tradicional: ten cuidado y hazlo lejos de objetos inflamables.
anis