Pernil adobado

Pasos9

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   Paso 1. Preparar el adobo

   Mezclar y machacar todos los ingredientes del adobo en un pilón, empezando con el ajo y la sal para hacer una pasta de ajo y añadiendo los demás poco a poco.

   pasta de tomateSofritomielvinagreAceite de achioteaceite de olivapimienta negraperejil secocomino molidoorégano
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   Paso 2. Marcar la piel

   Lavar y secar el pernil; con un cuchillo de buen filo, hacer cuadrados en la piel o cuerito, y separar con cuidado la piel de la carne dejando 2 pulgadas sin cortar.

   También se puede quitar la piel completa y cocinarla por separado.

   paleta de cerdo
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   Paso 3. Hacer orificios en la carne

   Hacer orificios alrededor del pernil con unos palillos de dientes.

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   Paso 4. Adobar el pernil

   Adobar bien el pernil por todas partes sin tocar la piel.

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   Paso 5. Salar la piel

   Secar la piel con papel toalla y añadir sal por encima.

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   Paso 6. Refrigerar el pernil

   2 h

   Cubrir todo y llevar a la nevera por un mínimo de 2 horas, preferiblemente 24 horas.

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   Paso 7. Añadir la cerveza

   Al día siguiente, añadir la cerveza al pernil.

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   Paso 8. Hornear tapado

   2 h

   Hornear el pernil tapado con papel de aluminio a 350 °F durante 2 horas.

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   Paso 9. Terminar de hornear

   2 h

   Destapar el pernil, bajar la temperatura a 300 °F y seguir cocinando 2 horas o más, hasta que el cuerito quede crocante. Para asegurar que esté cocido, introducir un termómetro de carnes en el pernil; está listo si marca más de 170 °F.

   Depende del tamaño del pernil.

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