Синнабоны с корицей

Zubereitung

1. 01
   Schritt 1Смешай жидкую основу

   Смешай молоко, яйца, сахар и дрожжи.

   MilchEiZuckerTrockenhefe
2. 02
   Schritt 2Добавь муку и замеси4 min

   Добавь муку и замеси тесто 3–5 минут.

   Weizenmehl
3. 03
   Schritt 3Добавь соль и вымеси1m 30s

   Добавь соль и вымеси ещё 1–2 минуты.

   Salz
4. 04
   Schritt 4Введи мягкое масло

   Введи мягкое масло порциями и вымеси тесто до полной гладкости.

   Butter80 g von 170 g
5. 05
   Schritt 5Первая расстойка теста

   Накрой тесто и оставь примерно при 25–27°C до увеличения приблизительно в 1,5–2 раза.

6. 06
   Schritt 6Смешай начинку

   Смешай сахар, корицу и соль отдельно для начинки. Масло для начинки должно быть мягким, кремообразным, но не растопленным.

   ZuckerZimtSalz
7. 07
   Schritt 7Раскатай тесто

   Раскатай тесто примерно в прямоугольник 40 × 50 см, толщиной около 5–7 мм.

8. 08
   Schritt 8Распредели масло и сахар

   Распредели 90 г масла почти до краёв. Засыпь сахарно-коричной смесью и слегка прижми её ладонями.

   Butter90 g von 170 g
9. 09
   Schritt 9Сверни рулет

   Сверни рулет плотно, но не перетягивая.

10. 10
    Schritt 10Нарежь булочки

    Нарежь рулет нитью на 9–12 булочек.

11. 11
    Schritt 11Переложи и дай расстояться35 min

    Переложи булочки в форму, оставляя небольшое пространство. Вторая расстойка обычно занимает 25–45 минут при 25–28°C.

12. 12
    Schritt 12Залей сливками перед выпечкой

    Непосредственно перед духовкой возьми 100 г сливок комнатной температуры или слегка тёплых — не из холодильника. Аккуратно разлей их между булочками и немного сверху. Не перемешивай и не жди после этого.

    Hinweis

    Сливки — секрет сочности, используй тёплые, не холодные

    Sahne