Кефаль на луке-порее по рецепту Алена Шапеля

Method

1. 01
   Step 1Припустите лук-порей5 min

   Тонко нарежьте лук-порей (120 г) и медленно припустите его на сливочном масле (45 г), чтобы раскрыть его естественную сладость.

   лук-порейсливочное масло45 g of 75 g
2. 02
   Step 2Приправьте рыбу

   Выложите сверху филе кефали (300 г) на припущенный лук, приправьте солью и чёрным перцем по вкусу.

   Кефальсольчёрный перец
3. 03
   Step 3Влейте бульон12 min

   Влейте рыбный или овощной бульон (120 мл) и накройте картушем (лист пергамента, вырезанный по диаметру сковороды). Картуш удерживает пар внутри, позволяя рыбе приготовиться максимально бережно и сохранить сочность.

   Note

   Картуш — это лист пергамента, который кладётся прямо на продукт. Он создаёт влажную среду для деликатного приготовления.

   рыбный бульон
4. 04
   Step 4Приготовьте соус

   Пока рыба готовится под картушем, эмульгируйте сливочное масло (30 г) с бульоном и соками рыбы в сковороде. Получится нежный французский соус, который подчёркивает вкус рыбы, не перебивая его.

   Note

   Эмульгирование — взбивающие движения венчиком или встряхивание сковороды на огне, чтобы масло соединилось с жидкостью в однородный соус.

   сливочное масло
5. 05
   Step 5Подайте блюдо

   Добавьте несколько капель оливкового масла. Подавайте кефаль с луком-пореем, полив соусом.

   оливковое масло